Potaje de soja blanca con calabaza

Ingredientes (4 raciones):

• 300 gramos de soja blanca en grano
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• Un trozo grande calabaza cocida
• 100 gramos de guisantes cocidos
• ¡Cualquier otra verdurita que te apetezca!
• Caldo de verduras
• Sal, AOVE

Cómo se hace:

Lava los granos de soja y déjalos a remojo en agua fría, durante al menos 6 horas. 

Corta el ajo y la cebolla bien picaditos. Sofríelos en la olla donde vayas a hacer el potaje, en un chorrito de AOVE y añádeles sal . Cuanto la cebolla esté blanda, añade la soja y su agua de remojo (importante haber la soja antes del remojo). Añade un poco más de sal, otras veduras, si quieres, y caldo de verduras hasta que los granos de soja estén cubiertos (apoximadamente, dos dedos de líquido por encima). Deja cocer la soja. Estos son los tiempos de cocción:

• En olla exprés: 15 minutos (desde que empieza a salir vapor por la válvula).
• En olla normal, unos 60 minutos, pero varía mucho, así que tendrás que ir probando.

Mientras se cocina la soja, en uns sartén, cocina la calabaza hasta que prácticamente sea un puré, y añade los guisantes cocidos. 

Cuando la soja está lista, añade el «puré» de calabaza con los guisantes y mézclalo todo. 

Bioconsejo:

Es una receta especialmente pensada para otoño e invierno, cuando la calabaza está de temporada y apetecen más los platos de cuchara.

Procura conseguir la soja de origen lo más cercano posible (igual que el resto de verduras) y no te preocupes por que sea transgénica, ya que en Europa, prácticamente ninguna lo es y además, lo tendría que indicar en el paquete.