Pesto de espinacas
Ingredientes (para 3 raciones):
- 2 manojos grandes de espinacas frescas
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- 2 puñados de almendras crudas
- Medio vaso de bebida de soja o arroz
- Una pizca de sal,
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Un toque de pimienta negra
¿Cómo se hace?
Lavar bien las espinacas y ponerlas en un vaso de batidora. Añadir el resto de ingredientes y batir hasta conseguir una consistencia cremosa. Probar para corregir de sal o los ingredientes que consideres oportuno. Se puede tomar fría o calentarla un poco en una sartén o al microondas.
Esta salsa va genial con un plato de pasta, arroz o patatas al horno. En la imagen, nuestra combinación favorita: hélices de lenteja roja al pesto con tomate seco hidratado, pasas y piñones.
