Lentejas exprés
Ingredientes (para 2 personas):
- Medio bote de lentejas cocidas
- Un diente de ajo
- Media cebolla pequeña
- Una zanahoria grande
- Un trozo de pimiento rojo (tamaño a tu gusto)
- 4 ó 5 tomates secos
- Un chorrito de AOVE (aceite de oliva Virgen Extra)
- Caldo de verduras
- Una hojita de laurel
¿Cómo se hace?
Primero hidrata los tomates secos. Para ello, cúbrelos en un vaso o bol de agua muy caliente y déjalos hidratarse mientras avanzas con la receta. ¡No tires el agua!
En una olla, pon un poco de AOVE y añade el ajo troceado. Cuando esté dorado, añade la cebolla picadita y un poco de sal y deja que se haga durante 5 minutos. Añade luego el pimiento, la zanahoria, picados y la hoja de laurel. Echa otra pizca de sal. Sofríe hasta que la zanahoria esté blanda. Añade entonces los tomates picados, que ya se habrán hidratado. Si lo necesita, añade un poco del agua de los tomates, para que la mezcla no se queme. Lava las lentejas y añádelas a la olla. Remueve para integrarlo todo y añade todo el vaso de agua de remojo de los tomates y el caldo de verduras que necesites para cubrir todas las lentejas. Cocina a fuego muy lento durante unos 10 minutos. ¡Listo!