Verduras

Arroz de coliflor

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Ingredientes:

  • Una coliflor
  • Medio vaso de agua 
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Especias al gusto

¿Cómo se hace?

Separa y lava bien los arbolitos de la coliflor y escúrrelos un poco. Tritúralos con el accesorio picador de la batidora. Si no tienes, usa un rallador. La textura a conseguir es similar a pan rallado, algo más gordito. ¡No se puede batir!

En una sartén antiadherente, pon un chorro de aceite de oliva Virgen Extra. Cuando esté caliente, añade la coliflor, la sal y las especias. Saltéalo todo durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua para que no se queme. Prueba para conseguir la textura deseada (puede que te guste más hecha o más «al dente»). 

Bioconsejos:

  • ¡Es una forma genial de que los peques coman coliflor!
  • Aprovecha la temporada de la coliflor: desde noviembre hasta abril.

Pesto de espinacas

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Ingredientes (para 3 raciones):

  • 2 manojos grandes de espinacas frescas 
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • 2 puñados de almendras crudas
  • Medio vaso de bebida de soja o arroz
  • Una pizca de sal,
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Un toque de pimienta negra 

¿Cómo se hace?

Lavar bien las espinacas y ponerlas en un vaso de batidora. Añadir el resto de ingredientes y batir hasta conseguir una consistencia cremosa. Probar para corregir de sal o los ingredientes que consideres oportuno. Se puede tomar fría o calentarla un poco en una sartén o al microondas. 

Esta salsa  va genial con un plato de pasta, arroz o patatas al horno. En la imagen, nuestra combinación favorita: hélices de lenteja roja al pesto con tomate seco hidratado, pasas y piñones.

Coliflor con vegamel

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Coliflor con vegamel

Ingredientes (para dos personas):

  • Media coliflor grande o una pequeña  
  • 2 cucharadas de harina integral de espelta (u otro cereal, siempre mejor integral)
  • Bebida de soja sin azúcar añadido
  • Sal y AOVE
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Queso rallado vegano (opcional)

¿Cómo se hace?

Se trata de una versión vegana de todo un clásico. Si sabes hacer la bechamel tradicional, solo tienes que sustituir la leche de vaca por la bebida de soja. Si no conoces esta receta, sigue leyendo.

Por una parte, cuece la coliflor en abundante agua salada, hasta que esté al dente  o el punto de cocción que a ti te guste. En mi caso, prefiero que quede un poco durita, más que blandurria, así que en unos 10 minutos, está lista. 

Por otra parte, en una sartén antiadherente, prepara la vegamel (bechamel vegana). Ten preparada la bebida vegeral de antemano. Si está un poco caliente, mucho mejor. Calienta un chorrito de AOVE y añade dos cucharadas de harina integral de espelta. Remueve integrando la harina. Ve añadiendo poco a poco, en chorritos cada minuto, aproximadamente, la leche y no pares de remover, integrando bien la harina y la leche, siempre a fuego bajo o medio. Hacer vegamel requiere paciencia y atención, pero te saldrá sin problemas. Déjala en un punto en que esté algo más líquida de lo que quieres que te quede a la hora de tomarla. En ese punto, añade sal, pimienta negra y nuez moscada. Prueba para corregir el sabor y dejarla a tu gusto.

En una bandeja de horno, pon la coliflor escurrida. Báñala con la vegamel y espolvorea un poco de queso vegano. Métela en el horno para gratinar.

Bioconsejos:

  • No, no te hace falta precalentar el horno, ni ahora ni nunca 😉
  • Ya que lo enciendes, aprovecha para preparar más cosas al horno, para ahorrar energía 

Coles de Bruselas con vino blanco

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 600 gramos de coles de Bruselas
  • 2 dientes de ajo grandes
  • Medio vaso de vino blanco
  • Sal y AOVE

¿Cómo se hace?

Limpia bien las coles y cortarlas en mitades o cuartos, en función de su tamaño. Cocerlas en abundante agua con sal, durante unos 6-7 minutos, que no se pasen! Mejor que queden un poco duritas. Escúrrelas bien. Puedes guardar el agua para hacer un caldo.


En una sartén, sofríe los ajos en rodajas. Cuando estén dorados, sube el fuego y añade la coles. Sofríelas a fuego fuerte hasta que se queden «marcadas», un poquito, de marrón, por el calor de la sartén. Entonces añade el vino blanco, baja un poco el fuego y deja reducir hasta que se elimine el alcohol. Listas para comer con un alimento proteico vegetal, como este tofu. 

Bioconsejo:

Las coles de Bruselas son cultivos de invierno, las puedes encontrar en España, frescas y muy ricas, de octubre hasta abril. Asegúrate de que hayan sido cultivadas lo más cerca posible de ti, para que tu plato además de rico y nutritivo, ¡sea sostenible!

Es súper importante incluir crucíferas, como las coles, diariamente en nuestra dieta vegana o vegetariana porque tienen grandes propiedades nutricionales que no se encuentran fácilmente en otros alimentos. Si necesitas ayuda o asesoramiento personalizado, ¡no dudes en escribirme!

Acordeón de verduras al horno

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Ingredientes (2 personas):

  • Un calabacín grande
  • Una berenjena pequeña, estrecha (o el «cuello» de una grande)
  • Media cebolla morada
  • Una zanahoria
  • Un tomate
  • Especias al gusto
  • Sal y AOVE

¿Cómo se hace?

Lava la berenjena y el calabacín. Córtalos en rodajas finas, pero sin terminar de seccionarlos, es decir, haciendo cortes profundos, pero no completos, de manera que la base quede unida. Pon un poco de AOVE en un recipiente para horno y pon encima la berenjena y el calabacín separados. Abre los cortes para separarlos y añade sal y pimienta. 

Lava el resto de verduras (cebolla, zanahoria y tomate). En una tabla, córtalas en rodajas completas o medias, si son muy grandes. 

Ahora ponte buena música y comienza la manualidad! Entre los cortes del calabacín y la berenjena, ve introduciendo el resto de verduras, un tipo en cada corte, hasta que todo tenga aspecto de un acordeón multicolor. 

Echa un chorrito de AOVE por encima y hornealo todo hasta que las verduras estén a tu gusto. En nuestro caso, la zanahoria, que tarda más en hacerse, se quedó un poco durita, pero es así como nos gusta. Se hizo en 30 minutos a 180 grados, más o menos. 

Esta receta está dedicada a mi gran amiga Sara, ¡que fue quien la bautizó! 😉

Bioconsejos:

  • No precalientes el horno, ni ahora ni nunca. 
  • Ya que lo encientes, aprovéchalo para cocinar algo más. El horno un gran «derrochón» de energía!
  • Consume verduras de cercanía y de temporada, ¡mucho más sostenibles!