Calabacines rellenos con boloñesa vegana
Ingredientes (2 personas):
- 2 Calabacines redondos grandes
- 100 gramos de soja texturizada fina (en seco)
- Media cebolla
- Una zanahoria
- 50 gramos de pimiento rojo
- Un chorrito de caldo vegetal
- Medio vaso de salsa de tomate
- Queso rallado vegano
- Sal, AOVE y especias al gusto
¿Cómo se hace?
Corta la «tapa» de los calabacines y vacía el interior con una cucharilla. Hornéarlos a 180° hasta que se ablanden.
Saltear las verduras en una sartén durante unos 15 min. Añade la soja texturizada, especias al gusto, el caldo vegetal y la salsa de tomate. Deja que la soja se hidrate durante unos 10 minutos. ¡La boloñesa está lista!
Rellena los calabacines con la la boloñesa, añade el queso rallado por encima y gratina durante unos 5 minutos en el horno.
Bioconsejos:
Usa verduras de temporada y cercanía. Puedes variar las del relleno.
No precalientes el horno y aprovéchalo para cocinar algo más a la vez.
Esta misma boloñesa se puede utilizar en muchas recetas más, como por ejemplo, en este plato de pasta vegana.
