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Potaje de frijoles negros

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Ingredientes (3-4 raciones):

  • 150 gramos de frijoles negros secos
  • 2 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Una zanahoria
  • 50 gramos de pimiento rojo
  • 50 gramos de calabaza
  • Un vaso de vino blanco
  • Un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Una hoja de laurel

¿Cómo se hace?

Lava los frijoles y déjalos a remojo durante al menos un par de horas (puede ser toda la noche). 

En la olla exprés, echa un chorrito de AOVEy sofríe los vegetales, picados, en orden: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y calabaza. Añade los frijoles y el agua de remojo. Añade sal, laurel y el vino blanco. Remueve todo bien y cierra la olla exprés. 

Deja cocinar a fuego medio durante 30 minutos desde que comienza a salir vapor. 

Si no tienes olla exprés, el tiempo de cocción es de aproximadamente una hora, pero varía según el tiempo de remojo. Puedes ir probando hasta que estén al punto que prefieras. 

Bioconsejo: utiliza verduras locales y de temporada, puedes variar las de la receta para usar las que tú prefieras. 

Torrijas de plátano

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¡Versión de las torrijas clásicas, pero veganas y muy sanas! 

Ingredientes (para 2 personas):

  • Pan integral de cualquier tipo
  • 1 plátano maduro
  • Medio vaso de bebida vegetal 
  • Media cucharadita de canela
  • Aceite de oliva Virgen Extra

¿Cómo se hace?

En un plato hondo, mezcla la bebida vegetal con la canela. 

En otro recipiente, machaca el plátano hasta que quede como puré. Si queda demasiado sólido, puedes añadirle un poco de bebida vegetal.

Corta el pan en rebanadas y empapa las rebanadas en la bebida vegetal. 

Cuando estén bien mojadas, «rebózalas» en el plátano. 

Calienta bien una sartén antiadherente con un chorro de AOVE. 

Tuesta las tostadas por ambos lados hasta el punto que te guste. 

Potaje de judía mungo

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Ingredientes (2 personas):

  • Un vaso de judías mungo
  • Un ajo 
  • Media cebolla
  • Un trozo de pimiento
  • Dos zanahorias
  • 50 gramos de champiñones
  • Sal y AOVE
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharadita de cominos molidos
  • 2 vasos de caldo vegetal
  • 1 vaso de agua 

¿Cómo se hace?

En esta receta la he hecho en la olla exprés, pero se puede hacer en una olla normal. 

En la olla que vayas a utilizar, pon un buen chorro de AOVE. Cuando esté caliente, pon el ajo laminado. Déjalo dorar y añade la cebolla picada y cuando esté hecha, las zanahorias y el pimiento picados. Deja que se rehogue un ratito. 

Después de unos minutos, añade los champiñones y deja rehogar nuevamente un par de minutos. 

Lava las judías mungo e incorpóralas a la olla. Añade sal, los cominos, la hoja de laurel, el caldo y el agua.

Cierra la olla exprés y calcula 15 minutos desde que comience a hervir. 

Si usas una olla normal, serán unos 45 minutos. 

Bioconsejos:

  • Puedes cambiar la base vegetal según tus gustos y mucho mejor si utilizas productos de temporada y locales.
  • Las judías mungo se venden en supermercados. Ejemplo más extendido: Mercadona. 

Tofu con vidilla II – crujiente

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Ingredientes (para 2 personas):

  • 275 gr. (un bloque) de tofu firme, escurrido
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen extra (AOVE)
  • Una cucharadita de pimentón
  • Un chorro de tamari o salsa de soja

¿Cómo se hace?

Escurre el tofu envolviéndolo en un trapo limpio y  poniéndole peso encima para que suelte el agua, durante unos 20 minutos, como mínimo. 

Corta el bloque de tofu en láminas de unos 5 mm. de grosor. 

En una sartén antiadherente, pon un buen chorro de AOVE y caliéntalo a fuego algo. Cuando esté bien caliente, coloca las láminas del tofu sin que se toquen. Baja un poco el fuego y deja que se hagan por una cara durante unos 10 minutos, hasta que adquieran una especie de costra dura por abajo. Dales la vuelta y repite por la otra cara. 

Cuando las láminas estén hechas, con ambos lados duros y dorados, baja el fuego el mínimo, añade un poco más de aceite y sin dejar que se caliente mucho, añade el pimentón. ¡No lo dejes mucho para que no queme! Mueve la sartén para que todas las láminas se impregnen con el pimentón, solo durante unos segundos. Luego añade el chorrito de salsa de soja, verás que hace burbujas con el calor, inmediatamente. Solo queremos saborizar y  marcar las láminas, así que tras unos segundos, saca el tofu de la sartén, ¡y listo!

Bioconsejo: no te tengas miedo al tofu ni otros derivados de la soja, ya que no hay ningún problema a nivel de salud con ellos. En cuanto a la cuestión medioambiental, preocúpate de elegir un tofu que esté cultivado en Europa y que la soja no sea transgénica (la mayoría, si no todas, de las que se comercializan en España, cumplen). 

 

 

 

 

Tarta de fresa

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Ingredientes:

Para la base:

  • Un vaso de avellanas
  • 6 dátiles sin hueso
  • 5 cucharadas de AOVE 
  • 2 cucharaditas de semillas de lino molidas (opcional)
  • Media cucharadita de canela (opcional)

Para el resto de la tarta:

  • 600 ml. de bebida de avena
  • 6 dátiles
  • 4 cucharadas de agar agar en polvo o en tiras
  • Medio vaso de anacardos
  • 15 fresas grandes
  • 50 ml. de leche de coco
  • Media cucharadita de canela
  • Una cucharadita de acai molido (opcional)
  • 5 frambuesas (opcional)
  • Un chorrito de limón

Para decorar:

  • 4 fresas grandes
  • Una cucharada de coco rallado

¿Cómo se hace?

Comenzamos con la base: trituta las avellanas en un procesador. Cuando estén bien picadas, incorpora los dátiles (y semillas de lino, si quieres) y vuelve a picar. Finalmente, incorpora la canela y el AOVE y pica de nuevo para integrarlo todo. Pon esta base en el fondo de un molde de tarta (mejor si es desmoldable), aplastándolo para hacer una base firme. 

Para el cuerpo de la tarta, en una olla, pon la bebida de avena con los dátiles a fuego lento. Incorpora el agar agar. Calienta esta mezcla, removiendo de vez en cuanto, hasta que el agar agar esté totalmente disuelto. Entonces incorpora los anacardos, la canela, el acai y el chorrito de limón. Deja calentar unos minutos más, para que se integren los sabores. Quita la mezcla del fuego, añade las fresas, las frambuesas y la leche de coco. Bátelo todo muy bien y deja que se enfríe unos 2 minutos, antes de verterlo encima de la base. 

 

Echa la mezcla despacio en el molde de la tarta, encima de la base. Deja que repose a temperatura ambiente, en un espacio plano, sin tocarla. Debe adquirir una consistencia de flan. Cuando ya no esté caliente, mételo en la nevera y déjalo reposar hasta que esté frío. 

Para decorarlo, en frío, coloca unas rodajas de fresa y un poco de coco rallado por encima.

Garbanzos con verduras al curry

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Ingredientes (para 2 personas):

  • Un diente de ajo
  • Media cebolla pequeña
  • 100 gramos de espinacas frescas
  • 100 gramos de calabacín
  • 100 gramos de coliflor
  • 100 gramos de garbanzos cocidos
  • Medio vaso de leche de coco
  • Curry en polvo
  • Sal, pimienta negra y AOVE

 

¿Cómo se hace?

Corta el ajo en rodajitas y sofríelo en una sartén antiadherente grande. Cuando el ajo esté dorado, añade la cebolla en pequeños trozos o en tiras y un poco de sal. Cocina hasta que la cebolla esté blanda. Puedes añadirle un poco de agua o caldo de verduras para que no se queme.

Hierve la coliflor aparte en abundante agua salada. 

Corta el calabacín en daditos. Añádelo a la sartén. Corta los champiñones y las espinacas. Añádelos a la sartén y espera a que se cocinen. Las espinacas reducirán mucho su tamaño. Por último, añade la coliflor, ya cocida y los garbanzos cocidos, lavados y escurridos. 

Añade media cucharadita de curry, un poco de sal, un poco de pimienta negra. Remueve todo para repartir las especias. Añade la leche de coco, tapa la sartén y deja que se integran todos los sabores cocinando a fuego muy lento durante 5-10 minutos. 

Bioconsejos:

  • Recuerda utilizar verduras de temporada y de cercanía para que tus platos sean sostenibles, ¡además de deliciosos!

 

 

Tortitas de espelta

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Ingredientes (para 6 tortitas):

  • 130 gramos de harina de espelta  
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • 2 dátiles Medjoul sin hueso
  • 250 ml de bebida de avena 
  • Un chorrito de AOVE (aceite de oliva Virgen Extra)

¿Cómo se hace?

Poner la harina de espelta en un vaso de batidora. En un recipiente aparte, mezcla la harina de garbanzos con 3 cucharadas de agua, hasta conseguir una consistencia cremosa. Añade esta mezcla a la harina de espelta y mezcla. Añade los dátiles y la bebida vegetal. Mezcla todo y bátelo con la batidora de mano. 

Calienta una sartén antiadherente a fuego fuerte, pon unas gotas de AOVE y distribúyelo por la base de la sartén con un papel de cocina (no lo tires después). Cuando la sartén esté bien caliente, echa un poco de mezcla, hasta el tamaño de tortita que quieras. Deja que se cocine por un lado y dale la vuelta cuando la parte se arriba de la tortita tenga la masa ya cuajada. Cocínala por el otro lado, el mismo tiempo. ¡Ya está lista la primera! Ahora usa el mismo papel de cocina para repetir el proceso y hacer todas las tortitas.

Puedes acompañarlas con fruta de temporada, frutos secos, chocolate negro… ¡lo que quieras!

Tofu con vidilla I – macerado

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Vale, no es una receta como tal, pero lo vas a agradecer si quieres incorporar en tu dieta a uno de los grandes estigmatizados de la dieta vegana. Es verdad que el tofu, de por sí, es sosaino y no sabe a nada. Pero, ¿acaso no le pasa lo mismo al arroz o la pasta? Lo hay que hacer con el tofu es simplemente, darle un poquito de vidilla. Aquí tienes una manera de hacerlo de forma fácil y flexible. 

Ingredientes (para 2 personas):

  • Tofu firme. La cantidad que quieras hacer. 
  • Tamari (o salsa de soja)
  • Un chorrito de AOVE
  • ¡Las especias que tengas por casa! Idealmente: pimentón dulce (o picante, si lo prefieres), comino, clavo, cúrcuma, nuez moscada, pimienta negra, cebolla o ajo en polvo, orégano. 
  • 1 cucharadita de harina de garbanzo o de guisante (opcional)

¿Cómo se hace?

Escurre el tofu poniéndole peso encima para que suelte algo de agua, durante unos 20 minutos. 

En un bol o un taper, pon unos 50 ml de tamari por cada 100 gramos de tofu que vayas a preparar. Añade un chorrito de AOVE y las especias. Añade la harina (si quieres) y remueve bien para que no queden grumos. Remueve todo muy bien. Tiene que quedar una mezcla líquida (sin harina) o un poquito pastosa (con harina) con sabor muy fuerte. Reserva el bol. 

Corta el tofu en daditos de aproximadamente 1 cm de lado. Echa los daditos en el bol y empapa bien todos los trozos. Tapa el bol o el taper y mételo en la nevera durante unas horas, puede quedarse toda la noche. El tofu cogerá todo el sabor de la mezcla. Si puedes, dale un «meneito» de vez en cuando para mezclar nuevamente. 

Cuando quieras cocinarlo, basta con hacerlo a la sartén con un poco de AOVE, durante unos minutos. 

Bioconsejo: no te hace falta usar film de plástico para nada, si no tienes una tapa de silicona reutilizable, puedes hacer la mezcla en un taper y usar su propia tapa. 

Tarta de higos

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Ingredientes (para molde de 20 cm. aprox.)  

Para la base:

  • 4 dátiles
  • 100 gramos de avellanas
  • 1 chorrito de AOVE

Para la tarta en sí:

  • 200 ml. de bebida de avena
  • 12-15 higos (según tamaño)
  • 2 dátiles (opcional, para que salga más dulce)
  • 1 cucharada de agar-agar (en herboristerías, tiendas a granel, ecotiendas…)
  • Canela, jengibre u otras especias con las que te atrevas, al gusto

¿Cómo se hace?

Primero la base: en una picadora o con el accesorio de picar de la batidora, tritura las avellanas. Cuando estén trituradas, mezcla con 4 dátiles y vuelve a triturar. Si la consistencia es pegajosa, es suficiente. Si está demasiado seca, se puede añadir un poco de AOVE. 

Esta mezcla es la base. Como ves, es una adaptación «healthy» y vegana a la típica base de galletas y mantequilla Hay que cubrir con esta base el fondo de un molde. Yo recomiendo alguno desmontable, para que luego sea más sencillo sacar la tarta, pero si no tienes, realmente vale cualquier cosa, ¡no te líes!

Una vez colocada la base, vamos con el cuerpo de la tarta. Calienta la bebida de avena, a fuego suave y disuelve en ella el agar agar, que puede ser el polvo o en láminas. Debe estar bien disuelto. El agar agar es un alga sin sabor, que sirve para dar consistencia a la tarta.

Añade la canela, jengibre (y más especias) y deja calentar unos minutos para que coja el gusto. Añade luego los higos pelados (o sin pelar, como prefieras). Reserva un par de ellos, sin añadirlos a la mezcla. Añade los dátiles. Bate todo bien hasta crear una mezcla homogénea. Esta mezcla, se vierte encima de la base y todo junto, se deja reposar unas horas en la nevera, hasta que se enfríe y el agar agar haga su magia 😉

Antes de servir, decorar con algunos higos más cortados, por encima y chocolate o frutos secos, ¡lo que quieras!

¡Desmolda, sirve y disfruta!

Pesto de espinacas

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Ingredientes (para 3 raciones):

  • 2 manojos grandes de espinacas frescas 
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • 2 puñados de almendras crudas
  • Medio vaso de bebida de soja o arroz
  • Una pizca de sal,
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Un toque de pimienta negra 

¿Cómo se hace?

Lavar bien las espinacas y ponerlas en un vaso de batidora. Añadir el resto de ingredientes y batir hasta conseguir una consistencia cremosa. Probar para corregir de sal o los ingredientes que consideres oportuno. Se puede tomar fría o calentarla un poco en una sartén o al microondas. 

Esta salsa  va genial con un plato de pasta, arroz o patatas al horno. En la imagen, nuestra combinación favorita: hélices de lenteja roja al pesto con tomate seco hidratado, pasas y piñones.

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