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Curri de otoño con tofu

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Ingredientes (4 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 zanahorias 
  • 1 calabaza cacahuete pequeña
  • 1 árbol de brócoli

… o las verduras que te dé la gana 🙂

  • Un manojo de cilantro
  • 2 cucharadas de curri en polvo
  • 1 lata de leche de coco (la espesa)  
  • Un vaso de caldo de verduras
  • 1 bloque de tofu fresco

¿Cómo se hace?

En una olla grande, pon un buen chorro de aceite y saltea el ajo en láminas, la cebolla finamente picada y las zanahorias en rodajas medianas. A los 10 minutos, aproximadamente, añade la calabaza en trozos similares a la zanahoria. Añade sal y pimienta generosamente y rehoga durante otros 10 minutos o hasta que la zanahoria y la calabaza estén blanditas. Si quieres añadir alguna otra especia, ¡no te cortes, es el momento!

Añade ahora el curri, la leche de coco, el caldo de verduras y remueve bien. Añade  el tofu deshaciéndolo con las manos, y el brócoli, cortado en arbolitos pequeños, sin incluir el tronco (¡pero no lo tires!). Si no queda suficientemente líquido, añade agua o más caldo de verduras. Deja cocer a fuego suave hasta que el brócoli esté al dente. Añade el cilantro picado, remueve y… ¡listo y riquísimo!

Puedes comerlo solo o acompañado de un poco de arroz, mijo… ¡o lo que te apetezca!

Bioconsejos:

  • Varía las verduras como quieras, intentando respetar las de temporada. 
  • Con el tronco del brócoli, junto con ajo y cebolla, puedes hacer un estupendo puré… #lacomidanosetira
  • Recientemente me dijeron que el odio al cilantro es genético (muy loco, pero cierto!) … no luches contra tu propia naturaleza. Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil, albahaca, cebollino o cualquier otra hierba que te motive. 

Arroz de coliflor

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Ingredientes:

  • Una coliflor
  • Medio vaso de agua 
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Especias al gusto

¿Cómo se hace?

Separa y lava bien los arbolitos de la coliflor y escúrrelos un poco. Tritúralos con el accesorio picador de la batidora. Si no tienes, usa un rallador. La textura a conseguir es similar a pan rallado, algo más gordito. ¡No se puede batir!

En una sartén antiadherente, pon un chorro de aceite de oliva Virgen Extra. Cuando esté caliente, añade la coliflor, la sal y las especias. Saltéalo todo durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua para que no se queme. Prueba para conseguir la textura deseada (puede que te guste más hecha o más «al dente»). 

Bioconsejos:

  • ¡Es una forma genial de que los peques coman coliflor!
  • Aprovecha la temporada de la coliflor: desde noviembre hasta abril.

Potaje de soja blanca con calabaza

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Ingredientes (4 raciones):

  • 300 gramos de soja blanca en grano
  • 2 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un trozo grande calabaza cocida
  • 100 gramos de guisantes cocidos
  • ¡Cualquier otra verdurita que te apetezca!
  • Caldo de verduras
  • Sal, AOVE

Cómo se hace:

Lava los granos de soja y déjalos a remojo en agua fría, durante al menos 6 horas. 

Corta el ajo y la cebolla bien picaditos. Sofríelos en la olla donde vayas a hacer el potaje, en un chorrito de AOVE y añádeles sal . Cuanto la cebolla esté blanda, añade la soja y su agua de remojo (importante haber la soja antes del remojo). Añade un poco más de sal, otras veduras, si quieres, y caldo de verduras hasta que los granos de soja estén cubiertos (apoximadamente, dos dedos de líquido por encima). Deja cocer la soja. Estos son los tiempos de cocción:

  • En olla exprés: 15 minutos (desde que empieza a salir vapor por la válvula).
  • En olla normal, unos 60 minutos, pero varía mucho, así que tendrás que ir probando.

Mientras se cocina la soja, en uns sartén, cocina la calabaza hasta que prácticamente sea un puré, y añade los guisantes cocidos. 

Cuando la soja está lista, añade el «puré» de calabaza con los guisantes y mézclalo todo. 

Bioconsejo:

Es una receta especialmente pensada para otoño e invierno, cuando la calabaza está de temporada y apetecen más los platos de cuchara.

Procura conseguir la soja de origen lo más cercano posible (igual que el resto de verduras) y no te preocupes por que sea transgénica, ya que en Europa, prácticamente ninguna lo es y además, lo tendría que indicar en el paquete. 

Bebida de avena

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Ingredientes (1 litro):

  • 120 gramos de copos de avena integrales
  • 1 litro de agua (mejor si es filtrada)
  • 2-3 nueces (opcional)
  • 2 dátiles (opcional)

¿Cómo se hace?

Lava bien los copos de avena y déjalos reposar en agua durante un par de horas.

Retira el agua de remojo y añade un litro de agua filtrada. Si quieres, añade también los dátiles y las nueces.

Bátelo todo muy bien hasta que no se vena trozos. 

Antes de guardar la bebida, pásala por un colador de tela o de malla fina. 

Guárdala en la nevera, aguantará varios días. 

Bioconsejos: 

  • Te invito a que calcules la cantidad de residuos de briks que te ahorrarás… a ti y al Planeta!
  • Usa una botella de vidrio para guardar la bebida en la nevera. ¡Podrás reutilizarla muchas veces!

 

Cúrcuma latte

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Ingredientes (1 taza):

  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 taza de bebida de avena (u otra bebida vegetal)
  • Un toque de pimienta
  • Un toque de canela
  • Un toque de jengibre 

¿Cómo se hace?

Pon una cazuela pequeña a fuego medio. Echa la bebida vegetal y añade el resto de ingredientes y remuévelo. Tápalo y deja que se caliente durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Antes de tomarlo, puedes colarlo si eres muy sensible a las «arenillas», pero no es necesario.

Bioconsejos:

Puedes emplear la bebida que más te guste. Yo te propongo avena porque es dulce y de esa manera, no es necesario añadir ningún edulcorante.

 

Bebida de anacardos

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Ingredientes (1 litro):

  • Dos puñados de anacardos crudos
  • 1 litro de agua (mejor filtrada)

¿Cómo se hace?

Si puedes, deja los anacardos a remojo en agua durante al menos una hora.

Retira el agua de remojo, no la uses para hacer la receta. Enjuaga bien los anacardos. 

Bate muy bien los anacardos junto con un litro de agua filtrada, hasta que no haya restos sólidos. Por si acaso, cuela la bebida antes de guardarla en la nevera. 

Bioconsejos:

  • Usa un frasco de vidrio reutilizable para guardarla.
  • ¡Atrévete a probar con otros frutos secos!
  • No sé tú, pero con la cantidad de envases de brik que yo utilizo… ¡hacer mi propia bebida vegetal reducirá inmensamente la cantidad de residuos que genero! ¡Vamos a por ello!

 

Salsa de yogur vegana

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Ingredientes:

  • 2 cucharadas de yogur de soja sin azucar
  • Un chorrito de limón
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Perejil, cilantro u otra hierba, a tu gusto

¿Cómo se hace?

Pon el yogur en un recipiente. Añade el chorrito de limón, la sal, el AOVE y las hierbas y remueve todo bien. Pruébalo y corrige de limón o sal a tu gusto. 

Bioconsejo: ideal para una buena ensalada completa.

Calabacines rellenos con boloñesa vegana

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Ingredientes (2 personas):

  • 2 Calabacines redondos grandes
  •  100 gramos de soja texturizada fina (en seco)
  • Media cebolla
  • Una zanahoria
  • 50 gramos de pimiento rojo
  • Un chorrito de caldo vegetal
  • Medio vaso de salsa de tomate
  • Queso rallado vegano
  • Sal, AOVE y especias al gusto

¿Cómo se hace?

Corta la «tapa» de los calabacines y vacía el interior con una cucharilla. Hornéarlos a 180° hasta que se ablanden.

Saltear las verduras en una sartén durante unos 15 min. Añade la soja texturizada, especias al gusto, el caldo vegetal y la salsa de tomate. Deja que la soja se hidrate durante unos  10 minutos. ¡La boloñesa está lista!

Rellena los calabacines con la la boloñesa, añade el queso rallado por encima y gratina durante unos 5 minutos en el horno. 

Bioconsejos:

Usa verduras de temporada y cercanía. Puedes variar las del relleno.

No precalientes el horno y aprovéchalo para cocinar algo más a la vez.

Esta misma boloñesa se puede utilizar en muchas recetas más, como por ejemplo, en este plato de pasta vegana. 

Helado de fresa

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Ingredientes:

  • Plátano congelado
  • Fresas o fresones
  • Leche de coco (opcional)

¿Cómo se hace?

Sobre la base de la receta del  helado de plátano (pincha para acceder), solo tienes que añadir, por cada ración, un par de fresas y una cucharada de leche de coco, antes de batir. 

Para decorar, puedes utilizar trocitos de fresa y coco rallado, ¡queda genial!

 

 

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