Garbanzos con verduras al curry
Ingredientes (para 2 personas):
- Un diente de ajo
- Media cebolla pequeña
- 100 gramos de espinacas frescas
- 100 gramos de calabacín
- 100 gramos de coliflor
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- Medio vaso de leche de coco
- Curry en polvo
- Sal, pimienta negra y AOVE
¿Cómo se hace?
Corta el ajo en rodajitas y sofríelo en una sartén antiadherente grande. Cuando el ajo esté dorado, añade la cebolla en pequeños trozos o en tiras y un poco de sal. Cocina hasta que la cebolla esté blanda. Puedes añadirle un poco de agua o caldo de verduras para que no se queme.
Hierve la coliflor aparte en abundante agua salada.
Corta el calabacín en daditos. Añádelo a la sartén. Corta los champiñones y las espinacas. Añádelos a la sartén y espera a que se cocinen. Las espinacas reducirán mucho su tamaño. Por último, añade la coliflor, ya cocida y los garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
Añade media cucharadita de curry, un poco de sal, un poco de pimienta negra. Remueve todo para repartir las especias. Añade la leche de coco, tapa la sartén y deja que se integran todos los sabores cocinando a fuego muy lento durante 5-10 minutos.
Bioconsejos:
- Recuerda utilizar verduras de temporada y de cercanía para que tus platos sean sostenibles, ¡además de deliciosos!
