Banana bread vegano

Ingredientes 

• 3 plátanos bien maduros
• 3 cucharadas de semillas de lino molidas (o sin moler)
• 8 cucharadas de agua
• 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)
• 200 gramos de harina integral (yo usé espelta)
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 3 ó 4 nueces (opcional)

¿Cómo se hace?

En un vaso, mezcla las semillas de lino con el agua y déjalas reposando durante al menos 15 minutos en la nevera. Si no están molidas, después de los 15 minutos tendrás que batir la mezcla.

Machaca los plátanos en un bol hasta que estén hechos puré. Añade el AOVE, la mezcla de lino y agua, la harina, la nuez moscada y la levadura. Mezcla todo muy bien.

Pon la mezcla en un molde para horno. Añade las nueces picadas, si quieres. También puedes ponerle pasas o chispitas de chocolate.

Hornea durante unos 45 minutos a 180 grados. Comprueba que está hecho clavando un palito o un tenedor, que deberá salir limpio.

Bioconsejos:

• No precalientes el horno, ni ahora ni nunca.
• Aprovecha que lo enciendes para cocinar otra cosa y apagarlo 5 minutos antes del tiempo, para que siga cocinando sin gastar energía.
• Elige siempre productos de cercanía y temporada.