Curri de otoño con tofu
Ingredientes (4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias
- 1 calabaza cacahuete pequeña
- 1 árbol de brócoli
… o las verduras que te dé la gana 🙂
- Un manojo de cilantro
- 2 cucharadas de curri en polvo
- 1 lata de leche de coco (la espesa)
- Un vaso de caldo de verduras
- 1 bloque de tofu fresco
¿Cómo se hace?
En una olla grande, pon un buen chorro de aceite y saltea el ajo en láminas, la cebolla finamente picada y las zanahorias en rodajas medianas. A los 10 minutos, aproximadamente, añade la calabaza en trozos similares a la zanahoria. Añade sal y pimienta generosamente y rehoga durante otros 10 minutos o hasta que la zanahoria y la calabaza estén blanditas. Si quieres añadir alguna otra especia, ¡no te cortes, es el momento!
Añade ahora el curri, la leche de coco, el caldo de verduras y remueve bien. Añade el tofu deshaciéndolo con las manos, y el brócoli, cortado en arbolitos pequeños, sin incluir el tronco (¡pero no lo tires!). Si no queda suficientemente líquido, añade agua o más caldo de verduras. Deja cocer a fuego suave hasta que el brócoli esté al dente. Añade el cilantro picado, remueve y… ¡listo y riquísimo!
Puedes comerlo solo o acompañado de un poco de arroz, mijo… ¡o lo que te apetezca!
Bioconsejos:
- Varía las verduras como quieras, intentando respetar las de temporada.
- Con el tronco del brócoli, junto con ajo y cebolla, puedes hacer un estupendo puré… #lacomidanosetira
- Recientemente me dijeron que el odio al cilantro es genético (muy loco, pero cierto!) … no luches contra tu propia naturaleza. Si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil, albahaca, cebollino o cualquier otra hierba que te motive.